POMPOENSOEP MET GEITENKAAS

Februari 2017: we gaan langzaam richting voorjaar, maar genoeg koude dagen nog ‘helaas’. Met deze warme, pittige pompoensoep haal je alleen al met de kleur een beetje warmte in huis!

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

2 zakjes pompoenstukjes a 400gr

2 teentjes knoflook gesneden

1 ui gesneden

1 rode peper gesneden (zonder zaadjes)

1 liter groentenbouillon

1 el olijfolie

150 gr zachte geitenkaas

koriander ter garnering

balsamico cremoso

BEREIDEN

Fruit de ui, rode peper en de 2 teentjes knoflook zachtjes aan in de olijfolie. Doe de pompoenstukjes erbij en laat ca 5 minuten sudderen. Doe de helft van de bouillon er bij. Als de pompoen zacht is, pureer je de stukjes met de staafmixer tot een zachte puree. Vervolgens kan je naar smaak de rest van de bouillon toevoegen, tot de gewenste dikte. Roer de soep door en breng zo nodig op smaak met peper en zout.

Schep de soep in de kommen. Verdeel de geitenkaas en de koriander er over heen en een drupje Balsamico Cremoso.

Buon Appetito